Aussi appelé le « Beurre Noir Fumé des Montagnes » c’est un beurre conservé pendant des années, noirci, ultra-fermenté et fumé, enterré dans des jarres hermétiques.On pourrait l’appeler “smen ancestral”, mais en réalité c’était encore plus puissant : Région : Haut Atlas / Anti-AtlasCulture : Amazighe (berbère) Pourquoi c’est disparu ? Comment c’était fait ? Statut aujourd’hui…

La Tafarnout n’Tighadouine est une ancienne soupe fermentée amazighe du Haut Atlas marocain, aujourd’hui considérée comme disparue. Préparée dans des cavernes froides — tighadouine — elle consistait en un mélange de céréales, de légumineuses et d’herbes de montagne laissé à fermenter lentement avant cuisson.Ce plat était profondément lié aux pratiques pastorales traditionnelles, à l’économie montagnarde…