Description et Processus La Tachnift est une galette de semoule farcie, autrefois préparée par les Chaouias lors des transhumances ou des fêtes. Elle se distingue par l’utilisation de viande séchée (Tichtar), réduite en poudre ou en petits morceaux, mélangée avec du gras et des épices. La pâte de semoule est étalée, garnie de cette préparation, puis refermée et cuite sur un tajine en terre cuite ou sur une pierre chauffée. Ce plat était une manière ingénieuse de conserver la viande et de l’intégrer dans un repas nourrissant et transportable.

Les Ingrédients

• Semoule de blé dur : pour la pâte
• Eau tiède + sel : pour former la galette
• Viande séchée (Tichtar) : généralement de mouton ou chèvre, réduite en poudre
• Graisse de queue de mouton (Liyah) : pour lier la farce
• Épices locales : coriandre moulue, paprika, poivre noir
• Herbes séchées : thym ou romarin des montagnes

Dégustation traditionnelle Servie chaude, accompagnée de thé vert à la menthe sauvage ou d’un bol de Lben. La Tachnift était souvent partagée en famille, symbole de convivialité et de préservation des ressources.