Le mingau de aracuã était une bouillie salée préparée avec la chair de l’aracuã (un oiseau galliforme natif du Nordeste).
Il était consommé dans des villages ruraux de Pernambuco, Paraíba et Ceará comme plat de convalescence — léger, nutritif, “fortifiant”.
Il disparaît au XXe siècle.

Motif de disparition

• Chasse excessive : l’aracuã a presque disparu de certaines régions de Caatinga.
• Déforestation et désertification.
• Abandon des pratiques culinaires rurales traditionnelles.

Ingrédients originaux

• Chair de aracuã cuite et effilochée
• Eau ou bouillon
• Farine de mandioca
• Sel
• Petite quantité d’herbes locales (mentrasto ou alfavaca)